赤ビーツのピクルスと水煮

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ビーツの収穫

今日はビーツのピクルスを作ってみようと、畑にビーツを取りに来ました。

これは昨年の夏過ぎに父が植えてくれたビーツなのですが、そんなに大きくならないうちに冬を迎えてしまい成長が止まっています。

手のひらサイズくらいのビーツを４つ収穫。

畑はぐちゃぐちゃで、長靴に土が沢山つきます。

冬なので外の水道は凍結防止の為に止めていて、長靴やビーツの泥が落とせない・・・。

バケツに水を汲んできて、ビーツを洗い、残った水を長靴にかけて泥を落としました。

ビーツのピクルス作り方

①ビーツ、にんにく、生姜を食べやすい大きさに切って鍋に入れ、浸るくらいに水を入れローリエを入れる。

②一度沸騰させたら火を止める。あまり火を入れず、硬さはカリカリするくらいで。

③ワインビネガーを入れる。

④冷めたらローリエを取り出し、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で２～３日置く。

余った汁は、飲んでも美味しいです。

にんにくと生姜が入ると、スタミナドリンクのような感じがします。

ドリンクとして飲むならニンニク生姜なしのほうがさっぱりして美味しいかもしれません。

ビーツの水煮

①鍋にビーツを入れ、かぶるくらい水を入れる

こちらは大きな鍋にお酢をちょっと入れて、大きなビーツを丸ごと２個煮ています。

②お酢と塩を入れ、沸騰させる

③沸騰したら弱火にし、30分ほど茹でる

④箸を刺してスッと通るくらいになったら火を止めて冷まします。

ビーツは皮のところに栄養があるので、剥かずにそのまま煮るのがポイントだそうです。

冷めたら皮を剥いて適当な大きさに切り、冷凍保存しています。

これはフランスの水煮真空パックです。このように真空パックが出来たら長期保存ができるかもしれませんね。